Въпрос: За какво се използва амониевият бикарбонат?
О: Амониевият бикарбонат е бяло прахообразно или кристално (подобно на пясък) вещество с мирис на амоняк. Използва се при готвене, пожарогасители, производство на бои и други предмети.
В: Амониевият бикарбонат опасен ли е?
О: Амониевият бикарбонат е безопасен. Но стимулира кожата, очите и дихателната система. Краткосрочни ефекти върху здравето могат да възникнат веднага или малко след излагане на високо съдържание на амониев бикарбонат. Вдишването на амониев бикарбонат може да раздразни носа, гърлото и белите дробове, причинявайки кашлица, хрипове или недостиг на въздух.
В: Амонячен бикарбонат сода за хляб ли е?
О: Амонякът бикарбонат е средство за месене, същото като бакпулвера и старата сода за хляб. Първоначално е направен от еленов рог и е един от предците на съвременните пудри. Северноевропейците все още го използват, защото прави техните сладки и джинджифилови сладки много леки и хрупкави.
В: Каква е разликата между натриев бикарбонат и амониев бикарбонат?
О: За разлика от натриевия бикарбонат, който оставя остатъци от алкален натриев карбонат, амониевият бикарбонат не оставя остатъци поради термично разлагане. Поради това няма ефект върху pH на сготвения продукт. Поради тази причина амониевият бикарбонат се използва само в продукти с ниско съдържание на влага като крекери.
Въпрос: Безопасни ли са за консумация амониеви продукти?
О: Съединения като амониев бикарбонат, амониев хидроксид, амониев фосфат и амониев хлорид се считат за безопасни в малки количества. През 1974 г. Американската администрация по храните и лекарствата признава статуса на амониевия хидроксид като GRAS или като безопасен като цяло.
Въпрос: Полезен ли е амониевият бикарбонат при рефлукс на стомашна киселина?
О: Лекарите често вярват, че амониевият бикарбонат е ефективен за облекчаване на киселинен рефлукс. Благодарение на алкалното си рН, той помага за неутрализиране на киселинността на стомаха ви и действа по много подобен начин на много антиациди.
Въпрос: Безопасен ли е амониевият бикарбонат?
О: Случайното поглъщане на големи количества амониев бикарбонат може да бъде вредно и да причини сериозни увреждания на здравето, водещи до диария, системна интоксикация и повишено отделяне на урина. Вдишването му може да причини дразнене на дихателните пътища, а реакцията на тялото към дразненето може да причини допълнително увреждане на белите дробове. Известно е също, че предизвиква дразнене при контакт с кожата.
В: Какво е амониев бикарбонат на прах?
О: Това е набухвател и предшественик на днешния бакпулвер и сода за хляб. Първоначално съставен от долните рога на северен елен, той често се смята за предшественик на новата сода. За съжаление, той може да придаде неприятен аромат на амоняк, така че е най-добре да се използва за бисквити и сладкиши, които са достатъчно малки, за да позволят миризмата на амоняк да се разсее докато се пече. Може да се намери в аптеките, магазините за печене или каталог за поръчки. Преди употреба трябва да се смила на прах. Обикновеният домакински амоняк е различен от отровния рекламен, така че не бъркайте.
Въпрос: Амониевият бикарбонат има ли странични ефекти?
О: Амониевият бикарбонат е безвредна хранителна съставка; няма предписан или препоръчителен лимит на дневната му консумация, както и не са известни странични ефекти. Може да раздразни очите и дихателната ни система по време на отделянето на газ, така че трябва да внимаваме да проветряваме старателно кухнята, когато го използваме.
Въпрос: За какви сладкиши можем да използваме амониев бикарбонат?
О: Напълно подходящо е за тънко тесто и сладкиши с няколко пласта, тъй като по-дебелото тесто може да задържи миризмата на амоняк. Молекулите на амониевия бикарбонат започват да се разтварят само в горещата фурна, а не при стайна температура, така че е идеален за тесто, което трябва да престои дълго време преди печене. След изпичане тестото, приготвено с амониев бикарбонат, става крехко, така че трябва да внимаваме с него, докато омекне от сметановата плънка.
Въпрос: Амониевият бикарбонат същото ли е като содата за хляб?
О: Амониевият бикарбонат и содата за хляб не са едно и също. Содата за хляб е известна като натриев бикарбонат и нейната химична формула е NaHCO3.
Въпрос: Какви са другите имена на амониевия бикарбонат?
О: Другите имена на амониевия бикарбонат са амониев хидроген карбонат и сол на Hartshorn.
Въпрос: Как обикновено се произвежда амониевият бикарбонат?
О: Формулата на амониев бикарбонат е (NH4)HCO3. Амониевият бикарбонат се получава чрез комбиниране на въглероден диоксид (CO2) и амоняк (NH3) в следната химична реакция: CO2 + NH3 + H2O → (NH4) HCO3. Тази реакция протича при студени условия, тъй като амониевият бикарбонат е термично нестабилен. Това позволява на продукта да се утаи като бяло твърдо вещество. Приблизително 100,000 тона амониев бикарбонат са произведени по този метод през 1997 г. При излагане на въздух. Това съединение освобождава амоняк и се връща във формата си на амониев бикарбонат. Газът амоняк може да преобразува (NH4)2CO3 и H2O в стандартния карбонат ((NH4)2CO3), когато се премине в концентриран разтвор на карбоната, който е смес от (NH4)HCO3 в съотношение 2:1:1. Съединението може също да бъде получено в кристално състояние от разтвор, приготвен при около 30 градуса.
Въпрос: За какво се използва амониевият бикарбонат?
О: Служи като набухвател в хранително-вкусовата промишленост за продукти като крекери, бисквитки и кремаво тесто. Амониевият бикарбонат се използва в производството на порести пластмаси, керамика, багрила и пигменти. В допълнение към ролята си за подквасване, той се използва в определени приложения за обработка на храни и дори в сиропи за кашлица и като антиацид. Той служи като тор и pH буфер в химически лаборатории и има приложения в производството на багрила, фармацевтични продукти, катализатори, керамика, пластмаси и различни други индустриални продукти.
Въпрос: Какво се случва с амониевия бикарбонат при нагряване?
A: Амониевият бикарбонат се разлага при нагряване над 36 градуса, освобождавайки газове амоняк и въглероден диоксид; може също така да се разложи на амоняк и въглероден диоксид от силни киселини и силни основи.
Въпрос: Каква е целта на амониевия бикарбонат?
A: Амониевият бикарбонат, NH4HCO3, е обикновен набухвател, който освобождава CO2 без необходимост от киселина. За разлика от бакпулвера или содата, той не оставя алкален вкус, характерен за содата или бакпулвера. Тази съставка не се използва в сладкиши с голям обем, но най-вече в: Изключително хрупкави бисквитки.
Въпрос: Колко стабилен е амониевият бикарбонат?
О: Докато амониевият бикарбонат е стабилен при стайна температура (25 градуса), амониевият бикарбонат се разлага при температури над 36 градуса, за да образува амоняк, въглероден диоксид и вода в ендотермична реакция (поглъща енергия за реакцията от околната среда).
Въпрос: Как съхранявате амониевия бикарбонат?
О: Съхранен в хладна и суха среда, третираният амониев бикарбонат се очаква да остане относително свободно течлив в продължение на дванадесет (12) месеца, след което има тенденция да става на бучки и да се утаява.
Въпрос: Какви са опасностите от амониевия бикарбонат?
О: Амониевият бикарбонат е хранителна добавка, която се използва за лечение на лошо храносмилане и други храносмилателни проблеми. Въпреки това, може да бъде опасно, ако се приема в големи дози или за продължителен период от време. Може да причини гадене, повръщане, коремна болка и диария. Освен това може да причини електролитен дисбаланс, което може да доведе до сърдечни проблеми, мускулна слабост и объркване. В екстремни случаи може дори да доведе до кома или смърт. Ето защо е важно да се консултирате с лекар преди да приемете тази добавка и да спазвате препоръчителната дозировка.
Въпрос: Как се регулира амониевият бикарбонат по света?
О: Амониевият бикарбонат се регулира по различен начин в света. В Съединените щати се регулира като хранителна добавка от Администрацията по храните и лекарствата (FDA). В Европейския съюз се регулира като хранителна добавка от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA). В Канада се регулира като хранителна добавка от Health Canada. В Австралия той се регулира като хранителна добавка от стандартите за храни в Австралия, Нова Зеландия (FSANZ). В Индия той се регулира като хранителна добавка от Органа за безопасност на храните и стандартите на Индия (FSSAI).