Печене с амоняк бикарбонат

Амониев бикарбонат

Амониевият бикарбонат е бяло кристално твърдо вещество с мирис на амоняк. Разтворим е във вода, но се разлага лесно при нагряване, отделяйки амоняк и въглероден диоксид. Това съединение е нестабилно във влажен въздух и киселинни условия и намира приложение като набухвател.

Уникалната функция на амониевия бикарбонат се крие в мощното и бързо разширяване, което осигурява по време на печене. За разлика от по-бавно{1}}действащите бакпулвери, бързото отделяне на газ се случва преди структурата на продукта да се стегне. Това създава силно аерирана, отворена вътрешна структура с характерно хрупкаво "щракане" и ниска плътност. Тази специфична текстура е трудна за постигане с други набухватели, което я прави незаменима за традиционните рецепти за джинджифилови бисквити, бутер бисквити и други печени закуски, които изискват деликатна, стъклена-крехкост.

Благодарим ви за посещението и приветстваме любезното ви запитване!

Популярни тагове: печене с амоняк бикарбонат, Китай производители, доставчици, фабрика за печене с амоняк бикарбонат