Използване на калциев пропионат в хляб
CAS номер: 13462-86-7
EINECS: 236-664-5
Химична формула: BaSO4
ОПАКОВКА:25KG/ТОРБА
Молекулно тегло: 233.3896
БАРИЕВ СУЛФАТ
Доколкото разбирам, калциевият пропионат е калциевата сол на пропионовата киселина. Обикновено се вижда като бели кристали, гранули или прах и няма мирис или лека специална миризма. Смята се, че разтворимостта му във вода и слабо алкалният характер на водния му разтвор му позволяват да бъде равномерно диспергиран в тестото, без да се засяга ферментацията на маята.
Смята се, че като кисел хранителен консервант калциевият пропионат може да се превърне в свободна пропионова киселина, която има антимикробна активност, в леко киселата среда на хляба. Предполага се, че това може ефективно да потисне растежа на плесени, аеробни спорообразуващи -бактерии (особено тези, причиняващи "розовото" разваляне на хляба) и някои Грам-отрицателни бактерии. Струва си да се отбележи, че не изглежда да оказва значително влияние върху активността на дрождите, което е окуражаващо за тези, които предпочитат естествения подход към печенето.
| Артикул | Резултат |
| PH (1:10 воден разтвор) | 8.5 |
| Съдържание (на суха база), % | 99.3% |
| Пропионова киселина, % По-голямо или равно на | 78% |
| Водонеразтворим, % По-малко или равно на | 0.10% |
| Загуба при сушене, % По-малко или равно на | 3.85% |
| Флуорид (като F), ppm По-малко или равно на | 30 |
| Олово (pb), ppm По-малко или равно на | 2 |
Добавянето на калциев пропионат към хляба – между 0,1% и 0,3%, в зависимост от използваното брашно – ще удължи срока му на годност с между два и четири дни. Ефектът е по-значим при определени формулировки и процеси. Това е от голяма икономическа стойност за поддържане на качеството на продуктите във веригата на доставки и намаляване на хранителните отпадъци.
Безопасността на калциевия пропионат е призната от Световната здравна организация (СЗО) и Организацията по прехрана и земеделие на Обединените нации (FAO). Одобрен е като безопасен и надежден инхибитор на мухъл по храните и фуражите. Неговите метаболитни продукти в човешкото тяло са пропионова киселина и калциеви йони. Пропионовата киселина е ключов играч в нормалния човешки метаболизъм, улеснявайки усвояването и използването на калциевите йони. Оралната LD50 за плъхове е 3,34 g/kg и няма нужда от специална спецификация за ADI (приемлив дневен прием), тъй като е безопасно за хората при стандартни нива на употреба.
Благодарим ви за посещението и приветстваме любезното ви запитване!
Популярни тагове: употреба на калциев пропионат в хляб, Китай употреба на калциев пропионат в производители на хляб, доставчици, фабрики
You Might Also Like
Изпрати запитване